有限会社光明について

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ご自身のレシピや料理本のレシピに、発酵たまごを取り入れていただくだけで、いつもの料理が発酵薬膳料理に生まれ変わります。

食材を溶き卵に浸して発酵させる

生のままの肉や魚を卵液に浸してしばらく置きます。 それからいつもどおりに調理してください。

たまごの量はお好みで調整してください。ひとつでも食材を発酵させてくれますが、たっぷり使っていただくとより美味しく仕上がります。

食材を溶き卵に浸して発酵させる

  • 肉や魚の臭みが消え、旨みがしっかりと引き出されます
  • 調味料が少なくても美味しくいただけ、減塩にも役立ちます

たまごの殻で発酵水を作る

発酵たまご1個分の殻を500cc程度の水に入れ、10分ほど水に浸しておきます。

加熱して発酵水を作る場合は、発酵たまご1個分の殻に対して2L程度の水を入れます。加熱すると泡状の発酵したタンパク質が出てきますので、予め殻を煮出すとその後の調理がしやすくなります。煮出す場合は、殻を入れた水を沸騰させ、大きな泡が出たら火を止め、冷めてから茶こし等で泡を取り除いてください。

たまごの殻で発酵水を作る

  • そのまま飲んだり、お茶や紅茶を淹れても
  • 炊飯や味噌汁、煮物などあらゆる料理に
  • 生野菜を発酵水にさらせば発酵サラダに

(煮物等の場合は殻を茶袋等に入れ一緒に煮ていただいても結構です)

発酵たまご「ハッコーはる」の活用料理例

ハッコーはるを家庭料理に生かしていただくための"コツ"をご紹介しています。
材料や詳細なレシピは掲載しておりませんので、いつも通りの調理方法、またはお持ちのレシピ本などを参考に調理してください。
どんな料理でも、ハッコーはるを取り入れていただくことで素材本来の旨みが引き出されますので、極薄い味付けで美味しく仕上がります。
初めての方は、まずはいつもの半分の調味料でお試しください。

豚しゃぶ

発酵水を沸騰させて、豚肉をしゃぶしゃぶ。
どんなに薄いスライスでも、何枚か一緒に入れても
脂がサラサラになるので、くっつくことなく一枚ずつはがれます。

※たっぷりの発酵水で色々なお鍋料理もおすすめです。

アジの南蛮漬け

はらわたとゼイゴの処理をして、溶き卵を絡めます。
半日冷蔵庫で寝かせてから片栗粉を付けて揚げます。
ゼイゴを取らなくても1日寝かせておけば舌に触らず食せます。
焦げ目が付きにくく、固くならず、早く揚がります。
お酢もまろやかに、どなたにも食べやすくなります。
※鶏や、鰆などの切り身魚をご利用の場合は30分程度寝かせれば十分です。

ヨーグルトデザート

市販のヨールグルトにハッコーはるを落として軽く混ぜるだけ。
口当たり良しの簡単デザートです。
プレーンヨーグルトなら、ジャムや果物を加えても良いですね。

手作りマヨネーズ

ハッコーはるで、マヨネーズを作りましょう!
あっさりした中に深いコクが味わえ、風味が長持ちします。

おかず・ごはん

  • 発酵サラダ

    発酵水に野菜をさらすことで酵素発酵し、野菜の香りや甘さが際立ちます。

  • カツ丼

    いつものお肉をハッコーはるの卵液に浸すだけで、カラッと美味しく揚がります。

  • 鶏のから揚げ

    鶏もも肉を使った唐揚げ。片栗粉だけで揚げても固くならずフワッと揚がります。

  • 鯖の煮込み

    生姜やにんにくのスライスを入れた発酵水で煮込むだけで驚きの美味しさに。

  • 野菜の炊合せ

    たっぷりの野菜を発酵水で煮込むだけの簡単美味な一皿です。

  • たまごかけご飯

    ハッコーはるの美味しさをシンプルに味わえるクイックメニューです。

  • にんにくの発酵水漬け

    ドレッシングや炒めものなど、あらゆる料理に便利にお使いいただけます。

  • 秋刀魚の素焼き

    焼いている最中に煙や臭いが出にくく、はらわたまで美味しくいただけます。

おやつ・デザート

  • フルーツヨーグルト

    市販のヨーグルトに発酵水にさらしたフルーツを添えて。お手軽デザートです。

  • ホットプリン

    たまごの味がしっかりと味わえる、昔ながらのプリンです。

  • パンケーキ

    使い慣れた粉や市販のホットケーキミックスでもひと味違ったパンケーキに。